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    儲藏白酒的最佳容器是什么?

    儲藏白酒的最佳容器是什么?

    發布日期:2017-10-23 作者: 點擊:

    儲藏白酒時,盛放白酒的器具有什么講究?


    在儲藏白酒時,儲藏容器材料的優良與否,與白酒儲藏后的質量密切相關。酒在不同的容器中貯存,變化不相同,從而影響著酒的風格。

    白酒生產過程中的傳統貯(盛)酒容器,有酒壇、酒甕、酒海、酒(木)箱、酒簍等。目前釀酒業使用的貯存容器,可以分為陶瓷容器、血料容器、金屬容器、水泥池四類。


    陶瓷酒壇.png

    (1)陶瓷容器

    以陶壇、陶罐、陶甕為最多,是用陶土燒制而成,一般形狀為圓形,大腹小口,外部涂釉或內外涂釉。是我國最古老的人工制作的貯酒和盛酒容器,使用的歷史最長、應用最廣泛。過去流通過程中用的幾乎都是小型的陶壇、陶罐,用來運輸和售賣散酒。

    陶瓷容器的優點是可以保持酒質,空氣容易進入,從而促進酒的老熟,而且成本較低。酒在陶瓷容器中貯存越久,則溶出的金屬越多,酒的顏色越黃。所以,酒的顏色與貯存年限有關。在相同年限中,容器的材質和質量不同,著色度相差也很大。在陶瓷類容器中,不論是陶瓷容器還是鑲嵌瓷磚的水泥貯存池,鈣的溶出量最多,鎂的溶出量次之,再次是銅和鐵的溶出量。據研究,這些金屬離子溶于酒中,對酒的老熟起到重要作用。

    陶甕是我國釀酒業廣泛采用的一種傳統貯存容器,是長期生產實踐的理想選擇。至今,一些名優酒廠仍然使用陶甕貯存原酒和成品酒,并且對陶甕的質量精挑細選,十分注意。

    (2)血料容器

    中國傳統貯酒容器是用荊條或竹篾編制而成酒海、酒壇、酒簍等,用多層桑皮紙裱糊,涂血料制成。還有用木板制成的酒箱或水泥池內裱糊多層桑皮紙并涂以血料,作為貯酒容器的。以上兩者統稱血料容器,它是中國傳統的貯酒容器,有悠久的歷史。

    (3)木制容器

    白酒釀造中一般不使用純木制容器,白蘭地、威士忌使用橡木桶貯存,可得到特殊效果。

    (4)其他容器

    隨著酒業生產的發展和現代材料的不斷出現,不少制酒者采用了金屬大型容器,來解決陶瓷、血料容器貯存量小的問題。


    本文網址:http://www.aneelo.com/news/222.html

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