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    不銹鋼罐與粗陶酒壇儲存白酒的老熟區別

    不銹鋼罐與粗陶酒壇儲存白酒的老熟區別

    發布日期:2017-12-28 作者: 點擊:

    中國有句俗語叫“百年陳酒十里香”,是說經過陳放多年的酒,陳香醇厚,飲時才能清口甘爽回味悠長。此言不虛,今天我們就來聊一聊“酒的儲存與老熟”這個話題。

     

    一般來講,酒的儲存容器有不銹鋼罐子和粗陶酒壇兩種。

     

    先聊不銹鋼罐子。這種容器有兩個優勢:一是儲存量大,最大可達5000噸,方便大批量儲存與裝載運輸;二是罐子不容易破損,儲存安全性有保證。

     

    有這樣的優勢,但也不是所有的白酒廠家都會選擇用不銹鋼罐子。比如,各大名酒企業往往都會選擇古老的粗陶酒壇存酒方式,很早先人們就已發現此種方法陳釀的白酒風味更好。

     

    其實不銹鋼罐子的兩個優勢,粗陶酒壇都不具備?,F在市面上最大的儲酒壇號稱能容1噸白酒,但其實際容量因為酒的度數而有所偏差,而其最大的問題還在于酒壇易碎,很容易破損。

    陶瓷酒壇.png 

    2008年汶川“512”地震時,四川德陽地區一家著名酒企就損失了大量粗陶酒壇儲存的珍貴陳年老酒,這不僅是該企業的損失,也是整個白酒行業的損失,其他酒企都為此感到惋惜?!?/p>

     

    縱使如此,各大名酒企業還是甘冒風險、不怕麻煩地選擇粗陶酒壇儲存白酒。倒不是因為他們不懂變通、抱殘守缺,而是因為通過相關科學研究,“粗陶酒壇儲存白酒風味更好”確實有其獨特的科學道理。

     

    粗陶酒壇是由陶土高溫燒制而成,燒制溫度一般在1300℃以上。在燒制過程中,粘土中所含的有機物被燒掉,其他氣體成分也均被排除,因此形成許許多多微小孔隙。

     

    正是由于這種網狀微孔結構,使粗陶酒壇中的酒并不是完全密封的,而是與外界環境有緩慢的物質交換,這是不銹鋼罐子儲存白酒所不能達到的。而粗陶酒壇儲存白酒,在長時間的存放過程中,像人的吐納呼吸一樣,新酒辛辣暴躁的小分子物質會透過孔隙緩慢地散發出去,從而使其從“辛辣”變為“柔和”,燥辣味明顯減少,香味增加,口感變得協調。這就是人們常聽說的“老熟”。

     


    本文網址:http://www.aneelo.com/news/384.html

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